利乐多套全豆豆奶解决方案,实现定制化生产
利乐 · 2019-05-13 09:41:39 · 业内 · 1760 次浏览
摘要:利乐通过整线多组不同类型的加热单元与磨浆单元的组合,实现了全豆豆奶的超微破碎。产品的粒径已经可以做到50微米以下,并且同时实现了纤维颗粒的软化,不但保证了细腻顺滑的口感,还保证了在不加任何稳定剂情况下的产品自稳定。

纵观历史,大豆陪伴华夏民族经历了千年风云,豆奶也由此成为了最具代表性的“全民饮品”。而时值今日,随着消费者健康观念与消费意识的迭代,豆奶又站在了时代的风口浪尖,市场增长迅猛。


然而从全球市场来看,散装豆奶依旧是目前最主要的产品形态,包装即饮豆奶仅占不到三成的市场比例,而在中国,包装即饮豆奶更是只有一成左右。究其原因,豆奶的易获得、易替代性,价值感低和创新不足是限制中国包装即饮豆奶发展的三大障碍。基于以上洞察,利乐又是如何突破市场局限,进行细分品类的创新呢?全豆豆奶这就给你答案!


全豆研磨,不出豆渣


由于黄豆富含膳食纤维,为了保证豆奶的细腻口感,传统萃取式豆奶在加工过程中都要去除豆渣。而全豆豆奶是指在加工过程中不再去除豆渣,完整保留豆奶中所有营养成分的新型豆奶。全豆豆奶的独特之处在哪,又有哪些优势?让我们来一探究竟吧。



无豆渣、更环保

全豆豆奶相对于传统萃取式豆奶而言,最显而易见的优势就是不再产生豆渣,这样就不需要再对豆渣进行无害化处理,使得豆奶的生产更加环保。


高得率、低成本

由于不再需要分离豆渣,相比传统豆奶生产而言,全豆豆奶的生产能节省约30%的黄豆原料,为厂商节约了不少成本。


全营养、更健康

全豆豆奶保留了大豆的全部营养成分,尤其是膳食纤维,能帮助消化、增强饱腹感。对于追求健康的当代人而言,这些特质能极大提升豆奶的价值感,使其成为豆奶品类中的 “高端豆奶”。


口感滑、味醇厚

不去除豆渣,那全豆豆奶的口感会不会很粗糙呢?随着技术的进步,全豆豆奶已经可以做到微米级研磨,从而打造出家用豆浆机或是餐饮商用机都无法做出的浓醇细腻口感,在同质化严重的豆奶市场中脱颖而出,不再是易获得、易替代的存在。


技术突破,独具匠心


那么,利乐在全豆豆奶品类上又有哪些研究与突破呢?




突破之一:超细加工,良好的产品稳定性


利乐通过整线多组不同类型的加热单元与磨浆单元的组合,实现了全豆豆奶的超微破碎。产品的粒径已经可以做到50微米以下,并且同时实现了纤维颗粒的软化,不但保证了细腻顺滑的口感,还保证了在不加任何稳定剂情况下的产品自稳定。


突破之二:整线优化,大范围粘度调整



在生产全豆豆奶时,利乐的整线设备优化组合已经可以让生产商脱离增稠剂来进行粘度调整。在整线中,对粘度影响最大的单机就是超高温杀菌机。因为热负荷高低对纤维产生的软化效果不同。一般而言,间接式杀菌机生产的全豆豆奶粘稠度都较高;直接式杀菌机生产的粘稠度较低。通过将间接式杀菌机和直接式杀菌机整合到一台机器上,辅以生产线上其他设备参数的调控,就能实现大范围的粘度调整。


突破之三:零香精添加,风味稳定


在原味豆奶中,对风味影响最大的是由氧化产生的豆腥味,而大豆本身含有的脂肪氧化酶会加速氧化的过程,因此可以通过调控脂肪氧化酶的活性来调控豆腥味。



利乐的豆奶磨浆系统就配备豆腥味调控系统以调控全豆豆奶风味,通过调整磨浆温度来调整脂肪氧化酶活性,从而调整豆腥味的强弱,利乐的无菌包装方案阻隔了阳光、氧气等影响豆奶风味的因素,保证了产品在整个货架期内的稳定。


利乐钻®峰型无菌包装


利乐针对不同客户对产品特点及产能的不同需求,还开发了多套全豆豆奶解决方案。每套方案在保证全部品质指标都实现突破的同时,针对客户需求进行了某些指标的加强优化,实现定制化生产。

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