我国肉类机械发展趋势
中国食品机械设备网 · 2014-08-22 11:05:41 1262 次浏览
摘要:越来越多的人士认识到肉类相关标准的国际化才是中国肉食产业未来发展的方向,而作为肉类消费大国,说中国肉食供需平衡事关全球肉食产业安全一点也不为过。
        导读:越来越多的人士认识到肉类相关标准的国际化才是中国肉食产业未来发展的方向,而作为肉类消费大国,说中国肉食供需平衡事关全球肉食产业安全一点也不为过。      

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        中国肉食供给和世界肉业安全还面临不少挑战:比如,全球肉食产业区域发展不平衡;肉食行业特殊性对产销一体化的要求更高。对于肉类消费大国尤其是中国而言,产销一体化和供给本地化是确保肉食供需平衡的两大关键。这具体表现在:在生产上,疫情防治和跨区域传播风险极高;在成本上,环境治理、储存和运输成本居高不下;在消费上,对于肉制品的新鲜度要求较高,地域性消费习惯和个性化、多元化需求差异明显。     

        中国食品安全问题日益受到来自政府和企业等多方的关注,而肉类作为中国百姓日常生活中的必备品,已经有越来越多的人士认识到肉类相关标准的国际化才是中国肉食产业未来发展的方向,而作为肉类消费大国,说中国肉食供需平衡事关全球肉食产业安全一点也不为过。     

        肉类机械发展趋势     
        肉品基础理论研究围绕肉品科学的基础理论开展肉品微生物预测模型研究等,特别是传统肉制品工业化与标准化相关基础理论,如风味形成机理和规律、品质形成规律等,将成为未来研究重点。     

        屠宰加工技术与装备研究与开发适应我国具体情况的动物宰前运输与管理技术,是改善肉与肉制品品质的重要措施,而由发达国家引进的屠宰、分割技术及装备需要进一步消化吸收和工艺完善,亟待研发具有自主知识产权的生产、检测等技术。     

        肉品加工关键技术由于一些关键技术与发达国家仍有很大差距,导致高档肉制品缺乏、添加剂使用泛滥等,而快速腌制技术、斩拌乳化技术、滚揉技术等急需攻关解决。     

        肉类质量安全控制与溯源技术研究这关系到肉制品质量安全控制技术、基于提高肉类品质的PACCP技术、微生物预测与货架期预报技术、肉品质量评价技术体系等都将成为未来研究重点。     

        新型肉制品加工技术研究与产业化高品质、低脂、低热量肉制品将成市场需求热点,减少添加剂使用、特殊人群对畜禽肉制品的营养需求,开发营养汤品并使之产业化等将逐步成为肉类工业科技发展趋势。
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