丹麦FOMACO助力传统工艺与现代创新融合
莫迪维克 · 2025-09-29 13:15:02 · 业内 · 138 次浏览
摘要:随着生活节奏加快、消费升级,中式酱卤肉制品和调理肉制品现已成为中国饮食消费的重要组成部分。在技术创新的驱动下,这些产品正在从传统手工制作向标准化、工业化生产转型。

随着生活节奏加快、消费升级,中式酱卤肉制品和调理肉制品现已成为中国饮食消费的重要组成部分。在技术创新的驱动下,这些产品正在从传统手工制作向标准化、工业化生产转型。


酱卤产品作为中国传统肉制品的典型代表,以其丰富的口感和鲜美风味深受消费者喜爱。根据全国各地饮食文化差异,逐渐形成了独具特色的酱卤产品体系。据商启咨询预测,到2030年,中国卤制品行业规模有望突破7200亿元。但随着市场竞争加剧和消费行为趋于理性,整体增速已呈现放缓态势。


与此同时,我国速冻调理肉制品行业正快速崛起,成为食品行业中增长最为迅猛的领域之一。调理肉制品主要以畜禽肉为主要原料,经切制或绞制后,添加调味料及其他辅料,再通过滚揉、搅拌、腌制、成型等工艺加工而成。常见品类包括骨肉相连、鸡柳、牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅以及调理牛羊肉卷等。


消费新趋势与市场变化


01健康化与功能化需求崛起

现代消费者越来越注重健康饮食,低脂、低盐、高蛋白成为产品开发的关键方向。


02风味创新与多样化需求

Z世代成为当下消费主力群体,推动了产品风味的创新。


03品质升级

消费者对于产品品质的考量也成为影响购买行为的重要因素之一,稳定的产品品质通常更容易使消费者对品牌建立高忠诚度。


04方便快捷

工作及生活节奏加快促使现代消费者对便捷餐饮的需求越来越高,通过技术手段在保证食品安全和品质的同时,最大限度简化家庭烹饪流程,成为当下职场人最关注的话题。


随着西式加工技术如盐水注射的引入,腌制液和调味料能够均匀注入肉块内部,显著缩短腌制时间,降低微生物的污染风险,食品安全得到更好的保障。在保持传统风味特色的同时,提高产品的标准化、品质一致性和企业的经济效益。



来自丹麦的FOMACO致力于在肉制品加工领域研发先进的注射机和嫩化机,现如今已成为全球自动盐水注射机领域的领导者。其总部位于丹麦首都哥本哈根,是全球知名的肉类和水产企业、国内肉类水产行业领导品牌的设备供应商。


FOMACO 注射腌制技术可将腌制液及调味料均匀、准确地注射到肉中,使得肉制品呈现均匀的色泽、味道和口感;加快腌制速度,缩短腌制周期,降低微生物的危害风险,保证食品的安全性;改善原料肉的组织结构,减少肉的营养成分流失,增加产品的消费群体。


FOMACO独特的注射技术

注射理念低压高密度的注射理念,注射均匀,降低对肌肉纤维的损伤。

独特的针桥接触式注射,更好地控制盐和盐水的分布。

先进的泵及循环系统消除了死角和低流量区,确保了恒定的压力和精准的流速。


传送带系统FOMACO 传送系统采用食品级卫生塑料,传送带系统可完全从机器上移出(不需要任何工具),同时塑料输送带可全部取出,放入加热容器中进行高温消毒。符合欧盟严格的食品卫生要求。


先进的过滤系统及自清洁蛋白均质过滤器保证注射液中的杂质完全排除,不会堵针,同时工作中自动清洁,降低劳动强度,提高生产效率。防止长时间连续生产时,因堵针而产生的腌制不均,充分保证了产品的质量稳定可控。


控制系统大屏幕中文彩色触摸屏操作界面,编辑更简单,操作更方便。可配备远程设备管理器,丹麦FOMACO工程师可远程对设备进行故障排除和更新,缩短停机时间。


针桥驱动系统针桥由线性电机上下驱动(仅限M3系列注射机),可根据不同产品调整注射行程高度,提高生产效率;也可根据产品注射部位的需要调整行程位置。


气动分离系统(M3系列)可根据产品品种和注射率水平调整针脚的下压力和拔针压力,保证产品外形不被破坏,也保证注射针与产品的及时分离。


注射针设计腌制液由针的顶部自上而下进入,便于清洗。避免有些腌制液由注射针的侧面进入,一旦堵塞,很难清理,甚至造成针的报废。


管路设计机体内部管路全部采用 316 不锈钢管路和螺扣连接,避免爆管现象。


配备自动中央润滑系统M3系列为标准配备。


得益于以上独特的注射技术,各种盐水及调味腌制液能够均匀地、准确地注射到肉中。同时,灵活地的根据市场需求做出产品调整,满足多样化的消费需求。在保证产品原有风味的同时,提升产能。数字化与智能化的驱动,使得人工成本下降。


中式酱卤和调理肉制品行业在传承传统工艺的基础上,通过技术革新和模式创新,正迎来新的发展机遇。盐水注射机作为关键加工设备,其技术进步为产品品质提升和标准化生产提供了有力支持,助力行业实现高质量发展。

收藏(0)
分享到
评论()
在线留言
姓名
电话
留言内容