薯片:桶装与袋装有区别 切片、挤压各有风采

使薯片们标准化和统一化的关键在于背后的自动化生产线。薯片的生产流程包括原料筛选、清洗、分选、、预煮、挤压、油炸等工序,而且不同种类薯片的加工流程有一些不同。比如我们平常买的袋装薯片,制作工序中是将清洗去皮后的土豆利用切片机进行切片,再洗片,所以看到的薯片大小都不相同。

有不少人都认为土豆是非常容易发胖的食物,其实并不是这样。认为容易发胖的主要原因是觉得土豆中的淀粉很多,但它的含水量比例占据更多,高达70%以上,反而真正的淀粉含量不超过20%。所以说,用土豆来代替主食不仅不容易发胖,还有利于减肥,我们在许多健身人士的餐谱中经常能看到土豆的身影。


除了淀粉外,土豆通常被油炸机等设备加工成薯条、薯片等高脂肪食品,这样是很多人对它产生容易发胖印象的原因之一。举个例子,一个中等大小无油烤土豆的热量只有几千卡,而经过油炸后的薯条能够达到200千卡热量以上。由此可以得出,让人发胖的可能并不是土豆本身,而是在油炸等加工过程中吸收的油脂。

既然说到高热量,土豆经过加工后的高热量食品就不得不说薯片。薯片的含油量一般约30%,属于高油、高盐食品,对于减肥人士来说无疑是禁区,但很少有人能够抵挡住它的诱惑。随着消费升级,薯片的品质与类别也在不断提高、丰富,而且有的生产企业还推出无油烘焙薯片,让薯片变得比以往更健康。

那么,这么多风格迥异的薯片风味是如何做到标准化、统一化的品质?

使薯片们标准化和统一化的关键在于背后的自动化生产线。薯片的生产流程包括原料筛选、清洗、分选、预煮、挤压、油炸等工序,而且不同种类薯片的加工流程有一些不同。比如我们平常买的袋装薯片,制作工序中是将清洗去皮后的土豆利用切片机进行切片,再洗片,所以看到的薯片大小都不相同。

薯片:桶装与袋装有区别 切片、挤压各有风采

而桶装薯片的大小规格全部一样,因为桶装薯片没有切片工序,而是挤压而成。简单来说就是把土豆用蒸煮锅、搅拌锅使其变成土豆泥,再使用成型机挤压成大小相同的薯片形状,变成我们所看到的大小规格相同的桶装薯片。

即使袋装薯片与桶装薯片有些工序存在不同,但都需要经过原料筛选、油炸等工艺。薯片原料的筛选对于最终品质有着十分大的影响,要想获得品质优良的薯片,就需要同样高质量的土豆。对于土豆的筛选,符合块茎形状整齐、表皮薄色泽一致、大小相对均匀、密度较大、糖分含量低、芽眼少等要求的品质更高,制作出的薯片也会相对更优质。

在薯片油炸方面,一般是采用水油混合油炸机。这类油炸机由于油水分离的原理,让油炸过程中产生的杂质、残渣从油层落到水层,保障油质纯净,让油炸出的薯片品质更高。经过相关实践,在210℃—230℃的油温下,薯片的油炸色泽均匀、含油量少、油耗低,而在低于200℃的温度下油炸,薯片的颜色会变深,含油量也会增加。而现代的油炸设备可以自动调节温度,精准把控油温和时间,制作出最有品质的薯片。

原来一包包、一桶桶的薯片背后竟然有着如此高要求、高技术、高标准的生产工艺,油炸机、清洗机、蒸煮锅等都是制成美味薯片的“帮手”。不过,薯片固然好吃,但这类油炸食品还是要定量吃,不能过多。

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