透明精酿啤酒厂,KHS科埃斯助力MKE引领风骚
KHS · 2020-07-13 11:00:28 · 业内 · 242 次浏览
摘要:Milwaukee,密歇根湖畔的世界啤酒之都,有着“曲折”的发展历史。19世纪下半叶,Milwaukee小镇人口从2万激增到近30万。约70%的新移民来自德国。对他们而言,美国中西部的Milwaukee就像一个特殊的“磁场”深深吸引着他们。其中不乏有名门望族,比如Frederick Pabst、Frederick Miller和Joseph Schlitz,他们在此建立了世界三大啤酒厂。

Milwaukee,密歇根湖畔的世界啤酒之都,有着“曲折”的发展历史。19世纪下半叶,Milwaukee小镇人口从2万激增到近30万。约70%的新移民来自德国。对他们而言,美国中西部的Milwaukee就像一个特殊的“磁场”深深吸引着他们。其中不乏有名门望族,比如Frederick Pabst、Frederick Miller和Joseph Schlitz,他们在此建立了世界三大啤酒厂。


直到今天,Milwaukee产地的啤酒仍然比美国其他产地酿造的啤酒更富盛名。在过去30年,Milwaukee的啤酒文化日新月异,这座城市渐渐被誉为“精酿啤酒的摇篮”。



如今,越来越多的人关注品味和高品质,追求工匠精神。Jim McCabe正是其中的一位酿酒先驱,如其他精酿酿酒师那样,Jim McCabe误打误撞进入精酿啤酒这一行当。他第一次对精酿充满热情是在大学攻读电气工程期间。


不可否认,Milwaukee是一座名副其实的啤酒之城。小型酿酒厂开始兴起的时候,你能感受到这座城市正在朝着多元化发展,始终有大大小小的啤酒节,我参加过的啤酒厂之旅也不计其数。作为一名工程师,我对啤酒的真正酿造过程非常着迷。

——MKE创始人Jim McCabe


管理顾问转型精酿酿酒师


由于工作关系,Jim McCabe来到Oregon从事咨询行业已有数年。当时,美国西岸的微酿技术比威斯康星州先进得多,各种口味和风格的啤酒让Jim McCabe惊叹不已。这份职业也让他接触到了酿酒行业,并为业内的大品牌和其供应商提供咨询服务。在此期间,Jim McCabe也与KHS科埃斯北美分公司建立了密切的联系。


KHS科埃斯北美公司位于Milwaukee郊外的沃克萨。Jim McCabe曾以顾问的身份拜访KHS科埃斯北美公司。最初,Jim McCabe憧憬KHS科埃斯前沿技术可以为己所用,于是在接下来的几年中,他利用闲暇时间,在地下室开始尝试酿造啤酒。很快,Jim McCabe意识到,不能仅仅将啤酒酿制作为一种消遣方式。于是,他开始思考如何将爱好发展成一门职业。


(KHS科埃斯玻璃瓶灌装系统)



(KHS科埃斯易拉罐灌装设备)


(KHS科埃斯桶装啤灌装设备)


历经了若干年的筹备,Jim McCabe在1997年开设了一家名为“密尔沃基啤酒屋”的精酿啤酒吧。


先发制人的做法是明智的。那时,无论在货架渠道还是零售端的心中,小众酿造的啤酒在零售界仍尚无一席之地。20世纪90年代,更是出现了不少劣质的精酿啤酒,让消费者坚持心中的标准品牌。

——MKE创始人Jim McCabe


然而,随着进口品牌的增加,消费者对小众精酿啤酒有了自己的见解和追求。这也推动了21世纪初精酿酿酒的发展,让其有机会专注于提升产品质量。从一开始,Jim McCabe和他的团队十分重视酿造上乘的啤酒。作为一名工程师,他始终能把事情做得四平八稳。另一方面,就是技术。虽然,起初,虽然只能采购二手的先进生产设备,但Jim McCabe依然设定了高标准要求。


我们建立了专业实验室,研发各种成分和口味的产品。这对像我们这种规模的公司而言,非同寻常。我们所有的酿造过程都有记录,确保品质始终如一。

——MKE创始人Jim McCabe


Jim McCabe迅速实现了他的目标:“密尔沃基啤酒屋”在小镇上有口皆碑,被誉为Milwaukee“难忘的”啤酒品尝地。同时,消费需求不断增加,越来越多的消费者希望可以在“密尔沃基啤酒屋”外,也喝到他的啤酒。因此,Jim McCabe开始拓展业务,并尝试桶装啤酒。但这一成果并不令人满意,Jim McCabe不愿意在保质期和质量上做出任何妥协。


产能翻番 立足精酿


MKE啤酒清新爽口,酒体结构简单。不仅如此,MKE大胆采用一些不常见的成分。除了招牌啤酒外(具有浓郁麦芽风味和丰厚啤酒泡沫的琥珀色啤酒),还有一系列,如印度爱尔啤酒(IPA啤酒),其中少部分加入亚洲茶,又如特别充入氮奶油泡沫的烈性啤酒,和老式波本酒桶里陈化的淡威士忌口味啤酒,以及其他一系列的季节性特色啤酒。



10多年的不断发展,新建的啤酒厂也无法满足现有生产规模。2017年,MKE在投资者的帮助下,收购了原帕布斯特啤酒厂大型仓库,其产能因此翻了两番,达到每年可生产高达85,000百升。除了获得4,500平米的啤酒厂外,MKE还容纳了近6,000平米的配套区域如酒吧、活动场地、超大屋顶露台和办公区。



Jim McCabe在精酿啤酒这一技术领域投资了近650万英镑。MKE采购分别采购了3台设备,用于对易拉罐、玻璃瓶和桶装啤酒的生产。在选择供应商时,MKE创始人总能想到KHS科埃斯。早在几年前,他已经与KHS科埃斯北美公司产品主管Bob Pease有过长期接触,并亲眼见证德国系统供应商开创性技术的实际应用。


当然像现在这样,我们可以把设备便捷的安装在家门口,然后看它们如何在实践中得到验证,这让一些想法和信息的交流变得更加容易。尽管技术大致相同,但是这一层合作商的信赖意义重大。

——KHS科埃斯北美公司产品主管Bob Pease


我们每个月都至少需要沟通1次,不然会感觉很缺了些什么。KHS科埃斯提供的服务远远优于全球其他设备企业。我们能切身感受到KHS科埃斯的高度参与与即时响应。

——MKE创始人Jim McCabe

先进技术打造全新透明啤酒厂


2018年夏天,MKE酿造公司迁入新厂,终于摆脱束手束脚的狭窄空间。原先在旧厂,为方便访客每周五参观,MKE会提前清出一条安全通道。



宽敞、明亮、透明的新厂建筑,显而易见,是一个啤酒酿造的地方,大众仿佛能感受到它的盛情邀请。酒吧客人可以深入了解MKE生产全过程。透过酒吧间的落地玻璃墙,可以看到酿造和灌装生产作业。生产区域的3台KHS科埃斯设备:


Innofill Glass Micro DPG

玻璃瓶灌装系统

Innofill Can Compact

易拉罐灌装设备

Innokeg CombiKeg

桶装啤灌装设备


2019年底,Jim McCabe与波士顿本土品牌SUP签订灌装合同,距离实现中期目标,新设备的满负荷运行这一愿望又近了一步。这是第一款非常成功的新型有机饮品hard seltzer,酒精含量较低的气泡饮料(含碳酸、5%发酵产生的酒精,通常水果味)。年均60,000升的交货合同让MKE很快“售罄”。


我们的一个显著特点是采用尖端技术,尤其在灌装方面,与我们规模相当的酿酒厂中,能够负担得起像KHS科埃斯这种尖端设备的并不多。为了确保MKE的啤酒质量符合消费者的预期,我们绝对有必要这样做。

——MKE酿造师


地区的独特性对我们既是一种前进的动力,也是一种提醒。一方面,帕布斯特啤酒名称与质量和传统息息相关,对我们来说,这是一个很大的激励。另一方面,责任感也油然而生。我们始终提醒自己可能会面临失败的风险。不过,鉴于MKE酿造厂迄今为止的成功典范,这似乎不太可能。

——MKE创始人Jim McCabe

Milwaukee酿酒公司

成立时间 以Milwaukee啤酒屋的形式成立,2007年起作为酿酒厂投入运营。

目标 代表威斯康辛州及其周边地区的酿酒厂致力于酿造具有“地方风味”的啤酒。

18种风味和包装 70多款SKU,如330和450毫升的灌装啤酒、4瓶或6瓶装的330毫升细颈瓶啤酒,以及1/2或1/4桶装啤酒。

产量 2019年,产量25,000升啤酒

新品Hard seltzer 酒精含量相对较低的气泡饮料,含碳酸、5%酒精(发酵产生),通常为水果味。

厂址 美国威斯康辛州密尔沃基

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